隨著新零售熱度不斷攀升，圍繞社區(qū)場景的新零售探索也備受關注。切入方向多樣化以及參與公司的差異化，讓整個零售行業(yè)極具新的活力。社區(qū)零售大致分為三類：第一類是以“全家”為代表的便利店“正規(guī)軍”，它們擁有完善的服務開發(fā)體系，布滿一線大城市的重要商圈；第二類是以愛便利、中商惠民為代表的B2B企業(yè)，它們通過對“夫妻老婆店”供應鏈、品牌的重整再造，讓很多隱藏在社區(qū)的實體店重燃生機；第三類則是以阿里巴巴、京東、蘇寧為代表的電商零售企業(yè)，以永輝、家樂福為代表的傳統商超紛紛進軍社區(qū)零售，布局緊湊小型門店。

有趣的是，同樣以生鮮切入社區(qū)場景的云廚一站與上述社區(qū)新零售企業(yè)很不一樣，企業(yè)相當“重”：云廚一站以超級工廠為核心，重構生鮮全產業(yè)鏈，上游鏈接超級農場，下游鏈接社區(qū)生鮮供應，打通生鮮全產業(yè)鏈。如此特別的公司能夠在生鮮領域獨樹一幟，到底做對了什么？

【差異化發(fā)展】超級工廠的出現，重構了生鮮全產業(yè)鏈

生鮮零售的核心是在產品，即供應鏈的建設。后端的重投入不僅滿足門店商品供應，建立差異化，也為云廚一站的發(fā)展做了品牌背書。

“做生鮮零售，在門店層面的零售業(yè)態(tài)，整個市場都已經相當成熟。而不斷投入后端，則是在不斷拉升競爭門檻?！?永鴻集團董事長胡鴻飛表示。

永鴻集團投資創(chuàng)建云廚一站項目，打造了一條從種植基地、加工車間、冷鏈物流到社區(qū)門店的全產業(yè)鏈，實現了一頭對接農產品基地，另一頭直接對接消費者，極大地降低了產品成本，讓源頭和終端實現雙重受益，形成了以社區(qū)百姓為服務對象、生鮮農產品為特色、“線上線下+現代物流”為核心的農產品新零售企業(yè)。

據悉，云廚一站在南京擁有6座超級工廠集群，包括熟食工廠、生鮮工廠、果蔬工廠、面食工廠、烘焙工廠、干貨工廠。以熟食工廠為例，365天全渠道供應，采用國內的全自動程序控制的機器人熟化設備，節(jié)能無油煙，每日能夠生產醬鹵熟食5萬份。不僅如此，超級工廠還擁有眾多高端進口設備，如國內首家使用的葉菜類清洗設備、全球第一品質的食品包裝機、高科技機器人熟化設備、純化水設備以及金重檢測一體機等等。

云廚自有采、產、供、銷全產業(yè)鏈，其核心便在于這些超級工廠，以超級工廠為核心，一方面上游自建葉菜類等農場基地，基地直供，產品安全可溯源。另一方面，生產標準化、規(guī)?；漠a品，支撐多終端業(yè)態(tài)生鮮食品需求，升級了消費者的生鮮購物體驗。此外，基于超級工廠的需求，云廚一站踐行國家提倡的“工匠精神”，建立了“中國名廚·大師工作室”，配備了全球的“種養(yǎng)殖團隊、研發(fā)團隊、產品工藝團隊、設備團隊、生產團隊、信息化團隊和經營管理團隊”。

胡鴻飛認為，超級工廠助推社區(qū)生鮮發(fā)展，主要體現在以下三點。首先，產品品類豐富，工廠可通過初加工、再加工、深加工等形式，生產出特色化、差異化產品，滿足消費者不同時段、不同場景的需求。其次，基于超級工廠的規(guī)?；?、標準化、差異化以及自有品牌產品的優(yōu)勢，為消費者提供安全、便捷、新鮮、優(yōu)惠的多業(yè)態(tài)終端體驗店。第三，根據超級工廠規(guī)模生產的優(yōu)勢，云廚在上游自建了四大超級農場基地：15000畝巴布洛生態(tài)基地，包括2200畝葡萄莊園、4000畝華東大牧場、2200畝生態(tài)水產養(yǎng)殖區(qū)；另有1500畝潤康蔬菜大棚；目前在建2000畝現代化草莓、西紅柿大棚以及前不久與德國法克勒簽約合作，投資1個億建立25萬平超級大棚。

生鮮的消費升級是中國零售市場的大機遇，而超級工廠的出現，重構了生鮮全產業(yè)鏈，改變了傳統生鮮產品的流通方式，隨著集約化超級工廠的建成和投產，超級工廠將為整個生鮮行業(yè)帶來新的發(fā)展價值。

【線上突破】攜手小鳥CMS，打造全渠道電商平臺

傳統單一的僅靠線上或線下發(fā)力的企業(yè)很難在激烈的競爭環(huán)境中存活，生鮮電商與互聯網、移動端、實體店等全渠道融合成為大勢所趨。

為打好線上線下結合組合拳，打通生鮮電商閉環(huán)，云廚一站提出了新零售2+5模式，即店商+電商、社區(qū)店+旗艦店+小程序+APP商城+PC商城的模式。為實現2+5模式，并將線上線下好結合，要搭建PC商城、APP商城以及小程序商城，并要將線上商城與線下門店系統對接，全渠道發(fā)力，更高效的服務于客戶。

據了解，云廚一站為打造全渠道電商平臺，選擇與軟件服務小鳥CMS合作。將云廚一站的線上與線下系統打通，實現用戶、商品、訂單、營銷、服務一體化，從而建立自身的生鮮全產業(yè)鏈業(yè)務模式。

此外，就行業(yè)背景和企業(yè)實踐胡鴻飛還提出了關于會員營銷的四大設想一、為會員家庭繪制飲食習慣圖譜以建立會員數據庫；二、重構會員家庭的飲食消費場景來實現購買行為的分析；三、實現會員家庭的飲食方式升級來達到用戶粘性的提升；四、統籌區(qū)域銷售數據催生企業(yè)高效生產的企業(yè)運作模式。

【線下創(chuàng)新】鏈上云廚：破除餐飲的邊界 新業(yè)態(tài)是供應鏈的最終較量

鏈上云廚作為云廚一站新零售、新業(yè)態(tài)的延伸，第一家店于茅山服務區(qū)開業(yè)，這不僅是新餐飲業(yè)態(tài)的一次試水，更是檢驗鏈上云廚對于餐飲賦能和升級的一次大考。

鏈上云廚業(yè)務板塊分為三個方面，一是智能柜，在南京前期預計投放300多臺，醫(yī)院、學校、地鐵站、車站、機場等都將是新業(yè)態(tài)落腳點；二是新餐飲店，未來鏈上云廚將會和江蘇交通控股深度合作，讓新餐飲店為更多的消費者服務。同樣在市區(qū)、商業(yè)中心等人群集中的地方也會看到新餐飲店的身影；三是新餐飲賦能，中國餐飲小微眾多，鏈上云廚可以幫助這些中小型餐飲店、小餐館及夫妻老婆店，甚至是大型連鎖餐飲走上健康發(fā)展的快車道，通過對于供應鏈的深度掌控，實現食材源頭到成品的去中間化，降低邊際成本，提升坪效，實現規(guī)模效應。

小站智能柜，通過最后十米的零售平臺搭建，滿足用戶新型生活方式和隨心消費的末端需求，實現全場景即時零售。小站所有的產品由對應的云廚一站社區(qū)生鮮店進行供貨補貨，依托云廚一站城市級中央廚房的產能優(yōu)勢，滿足不同商業(yè)場景的消費需求。 在技術上，云廚小站智能柜會采用身份識別、RFID、360°無死角監(jiān)控、消費行為大數據采集分析等眾多前沿科技的運用與集成，消費者只需要掃碼打開智能柜，隨心挑選商品，柜體便會自動識別商品數量和價格，關門自動扣款，提升了購買的便捷性。

鏈上云廚新餐飲店包括堂食和智能柜兩種形式，依托云廚一站中央廚房提供的標準化產品，在此基礎上，自動炒菜機器人對食材進行加工，以檔口為前置倉進一步縮短了消費者等待用餐的時間，便捷了消費者的生活。同時消費者也可以在智能柜直接掃碼購買成品帶回家或堂食。鏈上云廚新餐飲模式帶來了新的思維，重構人、貨、場，重構成本結構，破除餐飲的邊界，讓產品在更大的時空范圍內流通。

網站名稱：成都云廚一站線上線下融合玩轉社區(qū)新零售
本文網址：http://chinadenli.net/news26/238476.html

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