餐飲創(chuàng)業(yè)者，我為什么不主張你向西貝，外婆家學(xué)習(xí)

其實(shí)這個(gè)標(biāo)題，改成【餐飲創(chuàng)業(yè)者，我為什么不主張你向肯德基，麥當(dāng)勞，海底撈，星巴克學(xué)習(xí)】都是一樣的。

企業(yè)的生命周期

企業(yè)其實(shí)是有四個(gè)不同的生命周期，：初創(chuàng)期，成長(zhǎng)型，衰退期，和死亡期。

它和人的生命規(guī)律是一樣的。

因此，我們?cè)趺茨苌萃粋€(gè)嬰兒，去向壯年去學(xué)習(xí)，掌握一個(gè)壯年的體力和技能呢？

可見(jiàn)，如嬰兒般初創(chuàng)業(yè)者，你是不可以照搬處于壯年發(fā)展階段或者中年成熟階段的品牌的策略。

不同階段，不同模式

在不同的生命周期，不同的發(fā)展階段，企業(yè)的需求不同，發(fā)展模式也不同。因此，對(duì)于那些動(dòng)輒要以成功和成熟品牌為標(biāo)桿的創(chuàng)業(yè)者，其實(shí)往往會(huì)非常危險(xiǎn)。

比如說(shuō)，當(dāng)西貝提出：“閉著眼睛吃，道道都好吃，不好吃不要錢”的策略，你是千萬(wàn)不可以跟進(jìn)的。

因?yàn)椋谝?，這是赤裸裸的模仿；二、西貝的聲音比你大，比你有實(shí)力，別人更愿意相信他；第三、這個(gè)策略的背后是需要強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力、運(yùn)營(yíng)能力、和供應(yīng)鏈能力來(lái)去做支撐的。

顯然這對(duì)于一家初創(chuàng)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，并不具備這樣的資源，更沒(méi)有這樣的必要。

這個(gè)策略對(duì)于西貝而言，是強(qiáng)化用戶信心，提升顧客滿意度和口碑，通過(guò)留住更多老顧客，發(fā)展新顧客，這個(gè)策略對(duì)西貝有效。

對(duì)于你而言，就是模糊消費(fèi)者對(duì)你的認(rèn)知。（因?yàn)橄M(fèi)者，尤其是新用戶根本不知道你擅長(zhǎng)什么，因而就無(wú)從選擇。）

因此，千萬(wàn)別隨便模仿和學(xué)習(xí)西貝。

（最近，很多餐飲同行都去西貝旗下的麥香村考察，麥香村的菜單一個(gè)月能變四次，產(chǎn)品在不斷迭代中，更是沒(méi)法學(xué)。）

初創(chuàng)品類與大牌品類

再比如，我們經(jīng)常提到的新品牌一定要做到品類清晰。

甚至于極端一點(diǎn)，我是強(qiáng)烈建議初創(chuàng)品牌，把自己的招牌菜一定要寫在自己的門頭上，菜單上，室內(nèi)任何廣告宣傳位置上。一切可以用來(lái)突出爆品的傳播的媒體，都通通用上。你去看看日本、臺(tái)灣的店家都是把招牌菜當(dāng)成明星一樣的不斷展示。

但是有人會(huì)反駁我說(shuō)，肯德基為什么不寫上校雞塊（其實(shí)你把肯德基的英文讀一遍）？麥當(dāng)勞為什么沒(méi)有寫牛肉漢堡？星巴克為什么沒(méi)有寫意式咖啡？

很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗麄円呀?jīng)是非常成熟，也是非常成功的品牌，他們?cè)缫呀?jīng)實(shí)現(xiàn)品類與品牌的逆等，也就是星巴克就等于咖啡，咖啡就是星巴克。

他們沒(méi)有把自己的優(yōu)勢(shì)品項(xiàng)（爆品）寫在門牌上。但是他們?cè)缫呀?jīng)實(shí)現(xiàn)了，把他們的優(yōu)勢(shì)品項(xiàng)（爆品）刻在了你的心里（心智里）。

被龍頭帶進(jìn)溝

還有一些企業(yè)家，或者是創(chuàng)業(yè)者跟我說(shuō)，他曾經(jīng)被外婆家、海底撈、西貝，等等這樣的優(yōu)秀的龍頭品牌帶進(jìn)溝里。

所謂的帶進(jìn)溝里，就是，他模仿或者是跟進(jìn)了這些龍頭品牌的一些策略，結(jié)果不但沒(méi)有見(jiàn)效，反而損失慘重。

比如說(shuō)，外婆家的低價(jià)策略、比如說(shuō)海底撈的服務(wù)策略、比如說(shuō)西貝的，不好吃不要錢策略。

一方面，就如我前言所說(shuō)，不同的生命周期的企業(yè)是不可以模仿，另一方面，更重要的是，任何企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)是一個(gè)系統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)。我們?cè)诒硐笊峡吹降倪@些低價(jià)策略，服務(wù)策略，不好吃不要錢策略。在成功的企業(yè)來(lái)講，他是一套完整的系統(tǒng)，或者我們今天可以把它說(shuō)為叫商業(yè)模型，或者是叫做商業(yè)套路。而如果我們只是模仿他的這些表面策略，卻不懂得在這些表象背后的系統(tǒng)支撐和模型。不考慮自己的實(shí)際能力，自己的自身的優(yōu)勢(shì)和自身的資源，盲目的模仿，與東施效顰何異。

不產(chǎn)生正面效果是必然，怎么能說(shuō)是別人把你帶進(jìn)溝里呢？

因此，對(duì)于無(wú)論是初創(chuàng)品牌還是后進(jìn)品牌，我們都需要的事根據(jù)自己的核心優(yōu)勢(shì)和資源，了解自己所處的生命周期，來(lái)去打造自己的品類品牌系統(tǒng)，建立自己的品類品牌戰(zhàn)略，找到適合自己的路，才是通往財(cái)富倍增之路。

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