長粒米是指秈米,又稱長米、仙米,是由非糯性的秈米制成。屬于一種特殊的大米,細(xì)長,米色,白色,透明度比其他種類差。煮秈米時(shí),因其吸水性強(qiáng),膨脹度大,出米率相對(duì)較高,更適合做米粉、蘿卜糕或炒飯。秈米長度在7 mm以上,粘度小,質(zhì)脆,加工過程中易破碎,橫截面呈扁圓形,顏色為白色透明,但有的半透明不透明。
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