這是日本食品制造商首次推出雞蛋替代商品。

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編者按：本文來自微信公眾號“日經(jīng)中文網(wǎng)”（ID:rijingzhongwenwang），作者：日經(jīng)中文網(wǎng)，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

日本食品企業(yè)丘比開發(fā)出了不使用雞蛋的“雞蛋商品”。計劃于6月下旬在日本國內(nèi)推出以大豆為原料、類似于西式炒蛋（scrambled eggs）的糊狀商品。丘比認為，由于消費者的健康和環(huán)保意識提高，來源于植物性蛋白質(zhì)的“雞蛋替代品”的需求將會增加。在替代食品領(lǐng)域，植物肉等肉類替代品處于先行狀態(tài)，雞蛋替代品的出現(xiàn)將使消費者的選擇范圍更加廣泛。

以大豆為原料，制作出類似于炒蛋的糊狀替代品

這是日本食品制造商首次推出雞蛋替代商品。在海外，美國初創(chuàng)企業(yè)Eat Just（加利福尼亞州）已開始銷售來源于植物的雞蛋替代品。

丘比將新商品命名為“Hobotama”（日語意為“幾乎就是雞蛋”），首先將面向酒店和餐飲店等商業(yè)用途銷售。價格是普通商用scrambled eggs的約3倍。以后會考慮推出面向普通消費者的商品。

在日本，隨著健康意識的提高，越來越多的人不再食用肉類等動物性食品。由于家畜養(yǎng)殖需要消耗大量的飼料和水，擔(dān)心影響環(huán)境的人也呈現(xiàn)出對來源于家畜的食物敬而遠之的趨勢。預(yù)計雞蛋替代品還會向因為對雞蛋過敏而無法食用雞蛋制品的消費者銷售。

丘比生產(chǎn)沙拉醬等多種雞蛋制品，在主要國家獲得的雞蛋相關(guān)專利數(shù)量位列世界第一。該公司此次利用自主技術(shù)對大豆等進行加工，重現(xiàn)了雞蛋的風(fēng)味和口感。將建議酒店自助餐和學(xué)校配餐使用雞蛋替代品。

丘比的雞蛋采購量約占日本國內(nèi)雞蛋產(chǎn)量的1成，是大的雞蛋需求方。雞蛋替代品實現(xiàn)商品化之后，預(yù)計沙拉醬等的雞蛋用量短期內(nèi)不會發(fā)生明顯變化，因此估計對雞蛋市場造成的影響有限。

替代食品規(guī)模擴大的另一個背景原因是，由于將來人口不斷增加，確保蛋白質(zhì)的危機意識高漲。據(jù)美國調(diào)查公司Lux Research預(yù)測，到2054年，全球蛋白質(zhì)消費量將比2014年翻一番。該公司認為，屆時替代食品將占全部消費量的約3成。對于食品制造商來說，從增長戰(zhàn)略考慮，研發(fā)替代食品將變得十分重要。

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