大米是什么(為什么普通大米爆不了米花)

正所謂，民以食為天，吃飯堪比天大的事，怎么能一味追求“吃飽”呢？我們還要吃的更好，但你真的會吃飯嗎？

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01. 米香究竟是什么香

大米的香氣源自一系列揮發(fā)性化合物，如酚類、醛類、醇類等。每種大米都含有這些化合物，只不過比例不同，所以散發(fā)出來的香氣也就不同。

02. 大米的口感由誰決定

大米的軟糯程度主要取決于支鏈淀粉占比，支鏈淀粉占比越高，大米越軟糯，反之，大米則越硬。

03. 大米為什么吃起來是甜的

大米中包含著葡萄糖、麥芽糖、糊精等帶甜味的小分子糖類，支鏈淀粉也是一種糖，與口腔中的唾液發(fā)生反應，形成麥芽糖。

許多不良商家為了達到大米增香的目的，會使用人工增香劑，長期食用對身體有害！購買的時候一定要注意包裝袋上的執(zhí)行標準。

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