發(fā)酵制品(發(fā)酵食品真的有益健康嗎？)

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頭條大河報記者胡秉軍通訊員鄧迎春

發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味。我們生活中經(jīng)常吃到的酸奶、醬油、醋、咸菜、豆豉、豆腐、臭豆腐以及各種美酒都是發(fā)酵食品。

但長期以來，有人對一些發(fā)酵食品提出了質(zhì)疑。尤其是白酒對人體健康的影響，社會上有不同的看法和爭論。

發(fā)酵食品有哪些種類？它們對人體健康有什么影響？下面就通過河南省食品檢驗(yàn)研究院的專業(yè)人士來看看吧。

發(fā)酵食品有三種:谷類發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵制品和乳類發(fā)酵制品。

豆制品包括豆醬、醬油、豆豉和腐乳。豆豉含有豐富的抗血栓成分，可以預(yù)防動脈粥樣硬化，降低血壓。豆類經(jīng)過發(fā)酵后，可以參與維生素K合成，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

酸奶、奶酪等牛奶發(fā)酵制品中含有乳酸菌，可以抑制腸道腐敗菌的生長。刺激人體的免疫系統(tǒng)可以調(diào)動機(jī)體的積極因素，有效應(yīng)對和預(yù)防炎癥。那些通過乳酸菌發(fā)酵保存下來的食物，如脫脂奶、凝乳、酸奶、奶酪(馬蘇里拉奶酪除外)、酸菜、發(fā)酵面包(但也含有大量淀粉)、酸菜等。，含糖量低，因?yàn)樵瓉淼奶且呀?jīng)轉(zhuǎn)化為乳酸。

發(fā)酵的饅頭和面包比蛋糕、面條等未發(fā)酵的食物更有營養(yǎng)，因?yàn)槭褂昧私湍浮?shí)驗(yàn)表明，酵母不僅改變了面團(tuán)結(jié)構(gòu)，而且使其更加柔軟可口，大大增加了饅頭和面包的營養(yǎng)價值。

發(fā)酵的酵母也是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母中的硒、鉻等礦物質(zhì)可以抗衰老，預(yù)防動脈硬化，提高人體免疫力。發(fā)酵后可以分解面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用效率。

發(fā)酵面包和饅頭有利于消化吸收，因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。所以消化功能較弱的人，如瘦子、小孩、老人等，更適合吃這類食物。對于那些想減肥的人來說，成都app軟件開發(fā)公司晚餐& # 26368；好少吃饅頭，避免發(fā)胖。

縱觀世界，白酒、啤酒、葡萄酒不僅是一種文化，也是人們社交的重要工具。但如果長期飲用白酒，身體的某些器官會受到損傷，可能會發(fā)生酒精中毒。

網(wǎng)站題目：發(fā)酵制品（發(fā)酵食品真的有益于健康嗎？）
轉(zhuǎn)載源于：http://chinadenli.net/article34/sjgpe.html

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