亞硝酸鹽，是一類(lèi)含氮無(wú)機(jī)化合物的總稱(chēng)，是自然界中最普遍的含氮化合物，我們提到亞硝酸鹽，一般主要指的是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉是白色或淡黃色的粉末，有時(shí)也呈顆粒狀，味道微微帶咸，易溶于水。

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亞硝酸鹽是食物中毒營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)站建設(shè)公司多的原因之一，這種中毒現(xiàn)象又稱(chēng)為腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病等。一般是由于食用亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜引起中毒，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也有少數(shù)是由于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽的苦井水、蒸鍋水后發(fā)生。亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力，引起組織缺氧。

亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時(shí)還是一種致癌物質(zhì)，據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性，亞硝酸鹽的致癌機(jī)理是，在胃酸等環(huán)境下，亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等成分反應(yīng)，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。亞硝胺還能夠透過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對(duì)胎兒有致畸作用。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織公布的致癌物清單初步整理參考中，在導(dǎo)致內(nèi)源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽，被列在2A類(lèi)致癌物清單中。

亞硝酸鹽可以作為肉制品的護(hù)色劑，與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)，生成玫瑰色的亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味，并起到防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生，延長(zhǎng)肉制品的貨架期。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)雖規(guī)定少量使用亞硝酸鹽護(hù)色劑是合法的，但出于健康考慮，我們還是盡量避免購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)肉制品為好。

網(wǎng)頁(yè)名稱(chēng)：亞硝酸鹽是什么（圖文）
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