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冷藏和冷凍的區(qū)別

冷庫(kù)和凍庫(kù)都是利用低溫來(lái)保持食物新鮮的冷庫(kù)，但兩者有明顯的區(qū)別。

冷藏只是通過(guò)低溫降低新鮮食物、農(nóng)作物、種子、水果的生命活動(dòng)，成都小程序開(kāi)發(fā)，延長(zhǎng)新鮮度的保質(zhì)期。這時(shí)，新鮮的食物、農(nóng)作物、種子和果實(shí)的生命活動(dòng)仍然存在，但很微弱。

冷凍保存是將食物冷凍后再儲(chǔ)存。一旦食物被冷凍，它的生命活動(dòng)就會(huì)完全停止。冷凍保存的優(yōu)點(diǎn)是保存期比冷藏保存長(zhǎng)得多，食品可以保存很長(zhǎng)時(shí)間而不影響其生命活動(dòng)。

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熱肉是怎么回事？

熱鮮肉是指畜禽屠宰后，在組織酶和外界微生物的作用下，肌肉發(fā)生的一系列生化變化。屠宰后，畜禽肉中的熱量還沒(méi)有完全散失，其柔軟度彈性不大。這種新鮮的，沒(méi)有失去體溫的肉，叫做熱鮮肉。

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冷鮮肉是怎么回事？

冷卻肉又稱冷卻肉，是指存放時(shí)間較短的肉類。指嚴(yán)格控制在04℃，相對(duì)濕度90%左右的冷藏環(huán)境。屠宰后，將豬肉放置16?24h時(shí)間，使肉心溫度降至0-1℃，其肌肉組織發(fā)生一系列變化。當(dāng)肉滿足冷卻要求后，其肌肉僵硬度逐漸消失。由于排酸、蛋白酶、鈣激活酶等因素，大肌纖維素逐漸變化為小肌纖維和纖維片。同時(shí)，蛋白質(zhì)在酶的作用下產(chǎn)生氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)，使肌肉鮮嫩多汁，肉味濃郁，易于人體消化吸收，成為真正的食用肉。

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如何在冷庫(kù)中存放冷卻肉

冷卻肉在冷庫(kù)中貯藏的具體要求如下:冷卻肉入庫(kù)前溫度應(yīng)降至-4℃左右，入庫(kù)后溫度應(yīng)保持在-10℃。以豬肉為例，其冷卻時(shí)間為24h，可保存57天。冷卻后，在肉的表面形成一層干膜，從而阻止細(xì)菌的快速生長(zhǎng)，減緩內(nèi)部水分的蒸發(fā)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

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凍肉是怎么回事？

凍肉是指屠宰后，在-28℃以下的環(huán)境中冷凍，使其中心溫度低于-15℃，然后在-18℃的環(huán)境中貯藏，以冷凍狀態(tài)銷售的肉類。從細(xì)菌學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，成都app軟件開(kāi)發(fā)公司當(dāng)肉類冷凍到-18℃時(shí)，大部分微生物(細(xì)菌)的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，安全衛(wèi)生。

但在冷凍過(guò)程中，肉中水分的體積會(huì)增加9%左右，大量冰晶的形成會(huì)使細(xì)胞破裂，組織結(jié)構(gòu)受到一定程度的破壞。解凍時(shí)，組織細(xì)胞中的汁液會(huì)沉淀，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失，風(fēng)味也會(huì)明顯下降。

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如何在冷庫(kù)中存放冷卻肉

冷凍肉比冷藏肉更耐儲(chǔ)存。為了提高冷凍肉的品質(zhì)，恢復(fù)解凍后的原有口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目前大多數(shù)冷庫(kù)都采用速凍方式，即把肉放在-40℃的速凍室內(nèi)，使肉的溫度迅速降低到-18℃以下，然后移入冷庫(kù)儲(chǔ)存。

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高低溫制冷是什么意思？

冷藏是指在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存食物，避免變質(zhì)腐爛的保鮮方法。

一般制冷溫度為-18℃，稱為高溫制冷。冷藏對(duì)于大多數(shù)食品來(lái)說(shuō)，成都app軟件開(kāi)發(fā)公司冷藏是一種效果較弱的食品保鮮技術(shù)，因?yàn)樗鼫p緩了食品的變質(zhì)，并不能真正預(yù)防。

冷藏是指將食品長(zhǎng)時(shí)間保存在-18℃以下的低溫環(huán)境中。所以低溫冷藏食品其實(shí)指的是冷凍食品，人們習(xí)慣稱冷凍食品為冷藏。

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冷藏食品的內(nèi)涵是什么？

冷藏食品，或稱速凍食品、速凍食品、保鮮食品，一般指經(jīng)過(guò)速凍(冷凍、冷藏、保鮮)處理，使食品以冷凍方式保存數(shù)月的食品。

冷藏食品分為冷卻食品和冷凍食品。冷藏食品易于保存，廣泛應(yīng)用于肉、禽、水產(chǎn)品、奶、蛋、蔬菜、水果等易腐食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯藏。它營(yíng)養(yǎng)豐富，方便衛(wèi)生，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，市場(chǎng)需求量大。它在發(fā)達(dá)國(guó)家占有重要地位，在中國(guó)也處于快速發(fā)展階段。

當(dāng)前名稱：冷庫(kù)有哪些(生鮮冷庫(kù)有幾種)
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