新鮮梭子蟹煮熟后背部呈鮮紅色,腹部呈亮白色;而死螃蟹背部暗紅,腹部灰白,顏色發(fā)灰。活螃蟹煮熟后味道鮮美,若出現(xiàn)腥味,則梭子蟹已經(jīng)發(fā)生變質,其次,死螃蟹肉質比較稀松,有時還會出現(xiàn)腐爛。

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