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如何開一個(gè)鹵味店,開店從0到1應(yīng)該注意些什么?鹵味店從1到100可能嗎?

您好,我由于接觸的創(chuàng)業(yè)群體比較多,其中做鹵味的占很大一部分,這樣根據(jù)我的一些經(jīng)驗(yàn)給您提一些建議,供您參考。

在與很多朋友的交流中,我也見到了很多成功與失敗的例子,基本總結(jié)一下,如果想做一家成功的鹵味店,可以從以下幾點(diǎn)思路出發(fā)。

1,0到1,新手創(chuàng)業(yè),不建議從加盟店開始。

加盟這種經(jīng)營形式,原本是一種有序擴(kuò)張的有效手段,但在近些年,已經(jīng)被炒作的偏離了正軌。

很多的所謂加盟項(xiàng)目,基本上就是炒作一個(gè)概念,然后毫無底線地去忽悠創(chuàng)業(yè)者的錢,而很多剛起步的新手創(chuàng)業(yè)者,很容易被“走捷徑,快發(fā)財(cái)”的觀念所誤導(dǎo)走上一條難以成功的路。

當(dāng)然,我并不是說所有的加盟都不行,但是對(duì)于新手來說,很難去分辨某一個(gè)項(xiàng)目的好壞,甚至那些價(jià)值萬金的“秘方”的真假,而一旦走入誤區(qū),可能就會(huì)賠掉自己的血汗錢。

因此,我建議首先選定自己的方向,然后有目地的去學(xué)習(xí)和鍛煉自己,讓自己首先了解這個(gè)行業(yè),平穩(wěn)起步。

2,根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖短攸c(diǎn)以及市場趨勢,確定自己的經(jīng)營品種

做鹵味店的創(chuàng)業(yè)有一個(gè)重要因素,就是要符合當(dāng)?shù)厝说目谖缎枨螅热缯f五香、清香、麻辣等等各種不同的口味,哪一種適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求,這樣就可以在一個(gè)廣泛的市場基礎(chǔ)上去開始做自己的事情,就是所謂“接地氣”,大大提高成功率。

3、爆品意識(shí)

現(xiàn)在的鹵味經(jīng)營,競爭激烈,外部市場環(huán)境也有所變化,由以前的“多而全”變成了“少而精”。

擁有一款自己獨(dú)特的,別人不好模仿的“核心爆款”成為關(guān)鍵因素之一。

因?yàn)樵谕|(zhì)化競爭的條件下,在消費(fèi)者的眼中樹立自己的“識(shí)別點(diǎn)”和“記憶點(diǎn)”,讓自己獨(dú)樹一幟,與眾不同,顯得尤為重要。

實(shí)現(xiàn)這個(gè)目的之有效手段,就是擁有自己的一款與眾不同,而且能迅速走量的爆款產(chǎn)品。

只有擁有這樣的產(chǎn)品才可以在市場上迅速突破,擁有自己的一片空間。

4,核心深挖

根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)特點(diǎn),市場環(huán)境以及自身專長面對(duì)的消費(fèi)群體等這些參考因素,確立了自己的核心產(chǎn)品之后

然后就是有目的的去把這個(gè)產(chǎn)品做成自己與眾不同的東西,真正掌握這一項(xiàng)技術(shù),做出自己的口味,甚至在傳統(tǒng)口味上做出自己的創(chuàng)新。

在核心產(chǎn)品,核心口味,自己的核心特色上深挖,讓這些能成為自己創(chuàng)業(yè)的根基,從而有主有次的完成自己的產(chǎn)品布局。

5,因地制宜的調(diào)整

完成自己的產(chǎn)品布局之后,還有至關(guān)重要的一步,就是把自己的這些產(chǎn)品設(shè)計(jì)去和消費(fèi)者和市場進(jìn)行真正的接觸,然后在接觸的過程中把自己的口味調(diào)整到最好,隨著銷量的增加,把自己的采購渠道,采購成本等,包括食材,調(diào)味品,香辛料等各種元素,都做到盡量的固定可控,這樣就形成了自己的鹵味店的一個(gè)完整布局。

把這每一步都做到位以后,其實(shí)從1到100,往往就是一個(gè)水到渠成的過程了

以上是我的一些個(gè)人建議,僅供您參考,祝您成功,謝謝!

我個(gè)人認(rèn)為開好一個(gè)鹵菜店,最根本的是在于你有多少分析能力,這是一切生意成功的根源,分析什么?主要是前期選址會(huì)不會(huì)分析,有很多人說選址很重要,問題是他們找的地方還是不行,為什么?就是不會(huì)分析,看走眼。

1,選址分析都分析啥?

別用眼睛光知道看人流量多,就以為鹵肉店能做,你得知道這些人流量都是干啥的,路過的流動(dòng)性的,還是會(huì)停留下來的,如果是小區(qū)附近,那么好,就是回家的,順路可能會(huì)買鹵味,這個(gè)地方可以,另外你還得知道這些人消費(fèi)能力如何,是買房住的還是租戶多,回遷房還是有錢人多,以及周邊的商業(yè)情況,飯店多不多,鹵肉店多不多,他們的生意如何?他們生意都不好那就說明有問題,有些生意好有些不好那很正常。剩下的就是分析這個(gè)租金高不高,能不能接受,估算折合一天能有多少固定費(fèi)用,這些需要有多少人流量支撐,再估算下會(huì)不會(huì)有這么多,比這個(gè)多多少。

2,店鋪的裝修分析,應(yīng)該怎么裝?

鹵肉店裝修一定要建立在消費(fèi)人群基礎(chǔ)上,不要自己覺得喜歡而裝修,要符合消費(fèi)大眾,第一條分析就可以用上了,如果是回遷房都是圖便宜的,那很簡單,不要搞的太高大上,裝修一定要接地氣,能外擺的就外擺,不要把產(chǎn)品展柜放里面。如果是有錢人,那么裝修一定要有風(fēng)格格調(diào),體現(xiàn)出產(chǎn)品健康特點(diǎn),賣高價(jià)都可以。

3,做什么樣的產(chǎn)品,如何做好?

這個(gè)還是消費(fèi)人群,畢竟東西是賣給顧客吃的,你面對(duì)什么樣的人就要做什么樣的產(chǎn)品,因此多在周邊的餐館消費(fèi)來體會(huì)他們的人均消費(fèi),以此對(duì)比這里的消費(fèi)高還是低,他們接受什么樣的產(chǎn)品,都是居家的,還是年輕人比較多,打工年輕人多的多以鴨貨麻辣為主,如果是居家型的基本多以五香為主,男女老少都能喜歡的居家消費(fèi)。

4,做好顧客的宣傳和服務(wù)。

宣傳必須要做,尤其新店開業(yè),必須要通過各種手段讓大家知道你的店,線上可以通過短視頻平臺(tái),做一些附近人推廣,以及團(tuán)購達(dá)人推廣,線下可以通過普通的傳單,以及店本身的活動(dòng)設(shè)計(jì)宣傳也很重要,畢竟你吸引的是附近人,變相做打折活動(dòng),可以借鑒周圍一些其他品牌做的成功的活動(dòng),簡單而透明,比如買多少送多少,比如會(huì)員充值多少,送多少,再送什么,或者直接消費(fèi)即可成為會(huì)員,而后直接把金額贈(zèng)送到卡里,讓其第二次消費(fèi)。都是很好的方法。

問題一:開店從0到1注意些什么?

1、如果你自己鹵,那當(dāng)然就是味道第一,主要有好味道就不愁賣。當(dāng)然產(chǎn)品的基本衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)這個(gè)是硬指標(biāo),不需要講吧。

2、只要味道好,然后你完全可以不服試吃,只要有一批人吃了好吃,自然口碑就來了,鹵菜店其實(shí)只要做出口碑年收入不低的,我身邊就有鹵肉店,一年三口,年入百萬的真實(shí)案例。有說有什么秘訣?

3、第一就是好吃,第二是小店還可以,不能說非常好,整體還不錯(cuò)。

問題二:1-100家有可能么?

1、有可能,機(jī)會(huì)很小,但是真的有可能。我是湖北的,湖北有個(gè)周黑鴨也是從1開始的。

2、為什么很???因?yàn)椴还苣阕咧睜I還是加盟都是需要一整套解決方案的,不是隨便誰都可以解決的,周黑鴨也是請了咨詢公司的。

3、現(xiàn)在的競爭對(duì)口味要求是在是很高,如果你這個(gè)有信心,可以單獨(dú)交流,要是一般,那就安心賺點(diǎn)小錢過日子吧。

從零到一靠的是產(chǎn)品口味、店鋪位置,以及善于和顧客溝通的老板!

從1~100,靠的是戰(zhàn)略決策、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)管理,以及懂得使用資本杠桿。

單從鹵味兒這個(gè)品類賽道來說,是完全可以做到100家的。但從0——1和從1——100的商業(yè)邏輯截然不同。

0到1

從一名餐飲小白,到開一個(gè)鹵味店,我個(gè)人覺得最應(yīng)該注意的是決心。

目標(biāo)是開店,首先你得會(huì)做

不會(huì)你得學(xué),學(xué)你就得吃苦

己選之路,必全力以赴

1到100

1后面0的裂變和疊加是無窮的

吃的生意

做的是良心,做的是堅(jiān)持,

加油

共勉!

特色,是鹵味店生存的絕對(duì)條件,如果具備這個(gè)條件配合誠信應(yīng)該有發(fā)展前途。

可以的,只要認(rèn)真對(duì)待,敢想敢干,多用心思,多像成功做出來的鹵店學(xué)習(xí)借鑒方式方法

如何經(jīng)營1、鹵味有特色,是鹵味店生存的絕對(duì)條件,如果具備這個(gè)條件配合誠信應(yīng)該有發(fā)展前途。

2、經(jīng)營要誠信,不缺斤短兩,不使用劣質(zhì)原材料。

3、善于做營銷,酒香也怕巷子深要會(huì)宣傳多宣傳。

4、培養(yǎng)粉絲客戶,利用客戶轉(zhuǎn)介紹。

如果想快速發(fā)展實(shí)現(xiàn)從1到100的跨越。首先找到一個(gè)可以快速復(fù)制的好模式,采取加盟連鎖經(jīng)營的方式方可快速發(fā)展。

先0到1,看你怎么定義。試下說說我的觀點(diǎn)

1,資金。沒有資金什么都不用做了,…而且準(zhǔn)備好最少未來三個(gè)月0收入的資金

2,位置。一定要找到你目標(biāo)人群最多的地方,這里要說下,最旺的商業(yè)區(qū)不一定是你的目標(biāo)人群最多的!就以最旺的商業(yè)區(qū)來說,人流是很多,但大多數(shù)是逛街,如果你在這里開的店是平價(jià)化的店,算下要賣多少才回本錢!

3,一定要做到宣傳,現(xiàn)在社會(huì)沒有不怕巷子深的說法。在宣傳上有一點(diǎn)是最容易忽略的,店面是最好的宣傳地方

4,不要想著差異化,現(xiàn)在在0到1的階段,生存下去是最重要的問題??梢晕⑽⒌膬?yōu)化味道,不建議創(chuàng)造一種全新的口味,這樣真的很難。

5,堅(jiān)持,守店,對(duì)待好每一個(gè)客人

0到1說完了

1到100,網(wǎng)上有很多案例,要看主打是什么

如果你的思維正確,各個(gè)渠道全能打開,那沒有什么不可能。

鹵味品牌周黑鴨轉(zhuǎn)型逆襲

休閑鹵味品牌周黑鴨發(fā)布2021年度業(yè)績報(bào)告,數(shù)據(jù)顯示:2021集團(tuán)總收益為人民幣28.70億元,同比增長31.6%;凈利潤為人民幣3.42億元,同比增長126.4%。

雖然餐飲業(yè)整體大環(huán)境承壓,但2021年的鹵味賽道仍是黑馬賽道,除了有以周黑鴨為代表的“鹵味巨頭”,還有眾多資本入場,新秀不斷崛起,鹵味市場展現(xiàn)新格局。

《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》中指出,2018-2021鹵味市場年復(fù)合增長率為12.3%,2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元,預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元。在疫情大考下,周黑鴨克服多重不確定因素的影響,同時(shí)面對(duì)鹵味市場的競爭壓力應(yīng)勢而變,通過多元化觸達(dá)消費(fèi)者、持續(xù)的研發(fā)創(chuàng)新等,多效并舉堅(jiān)定走長期主義路線。

鹵味賽道“后勁十足”

近年來,鹵味賽道可謂是熱鬧非凡。

2016年鹵味行業(yè)市場規(guī)模剛剛突破800億元,數(shù)據(jù)預(yù)測,2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元,預(yù)計(jì)2023年突破4000億元大關(guān)。

火熱的市場,不斷吸引新的入場者。騰訊去年投資入股熱鹵品牌盛香亭,菊花開鹵味、鮮鹵家等大小鹵味品牌紛紛吸引資本入局,全品類產(chǎn)品零食公司,三只松鼠、良品鋪?zhàn)印硪练莸让闇?zhǔn)鹵味賽道。

《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示,周黑鴨在內(nèi)的三家頭部鹵味品牌市場份額占比16%。盡管經(jīng)過十多年的發(fā)展,三家頭部品牌能夠挖掘的市場份額仍不足20%。

也就是說,還有80%的市場份額有待挖掘。顯然,鹵味賽道雖然越發(fā)擁擠,但依然后勁綿長,頭部品牌周黑鴨不愁沒有發(fā)展空間。

多措并舉周黑鴨轉(zhuǎn)型逆襲

2020年初,周黑鴨加速推動(dòng)第三次戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型,取得了初步成效。

2021年,品牌戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型依舊,面對(duì)競爭激烈的鹵味市場,周黑鴨從門店、渠道、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈多個(gè)方面提升能力,助力品牌穩(wěn)健發(fā)展。

1、持續(xù)“直營+特許經(jīng)營”商業(yè)模式,社區(qū)門店成新亮點(diǎn)

2021年,周黑鴨持續(xù)推進(jìn)「直營+特許經(jīng)營」商業(yè)模式,一年內(nèi)特許門店新增937家,增至1535家,直營及特許總店數(shù)達(dá)2781家,已進(jìn)駐全國267個(gè)城市,持續(xù)加密市場。

2、多渠道觸達(dá)年輕人,直播成為新常態(tài)

從線上渠道同樣可以看出周黑鴨已滲透各個(gè)流量高地,2021年周黑鴨O&O業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)收入達(dá)9.20億元,同比增長23.5%。

外賣方面,周黑鴨積極探索品牌聯(lián)合營銷,與外賣平臺(tái)共創(chuàng)鹵味節(jié),豐富消費(fèi)場景,并且通過精準(zhǔn)投放引流,加大站內(nèi)資源獲取,提升獲客率。在短視頻與在線直播業(yè)務(wù)上,KOL直播和自營店鋪直播雙輪驅(qū)動(dòng),增強(qiáng)品牌曝光。

在近場零售方面,入駐叮咚、樸樸、盒馬等七大生鮮平臺(tái),覆蓋全國80多個(gè)城市、超3000個(gè)前置倉,全年呈現(xiàn)快速增長勢頭。

3、加強(qiáng)新品研發(fā),新爆款單品月銷千萬

為迎合不斷升級(jí)變化的消費(fèi)趨勢,周黑鴨同樣在新品研發(fā)上下足功夫。

2021年,周黑鴨推出的五香鴨脖、小龍蝦蝦球、虎皮鳳爪成為新一代爆款大單品,同時(shí)新增素菜、水產(chǎn)、雞副等產(chǎn)品。

數(shù)據(jù)顯示,去年周黑鴨共賣出3.5萬噸產(chǎn)品,包括鴨及鴨副產(chǎn)品、鹵制紅肉、蔬菜、其他鹵制家禽類及水產(chǎn)類產(chǎn)品,數(shù)量比上年多近1萬噸。

其中,新品貢獻(xiàn)集團(tuán)收入超5億,而五香鴨脖、小龍蝦蝦球?qū)崿F(xiàn)月銷售額破千萬元。

4、優(yōu)化供應(yīng)鏈,精細(xì)化運(yùn)營拉動(dòng)毛利率提升

2021年受疫情影響,全球爆發(fā)供應(yīng)鏈危機(jī),通脹高企導(dǎo)致上游原材料采購成本普漲,周黑鴨作為下游零售端品牌,面對(duì)著持續(xù)暴漲的原材料,進(jìn)行了供應(yīng)鏈整合優(yōu)化。

2021年,周黑鴨升級(jí)整合供應(yīng)鏈中心,引入OCM成本控制精細(xì)化管理體系,全面推進(jìn)全鏈條供應(yīng)鏈管控。

通過構(gòu)建量價(jià)預(yù)測模型,精準(zhǔn)制定采購計(jì)劃,實(shí)現(xiàn)原材料儲(chǔ)備的前瞻,有效對(duì)沖原材料成本的上漲;對(duì)生產(chǎn)、物流等環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位協(xié)同管理,持續(xù)提升全鏈條效率。

周黑鴨在華北、華中及華南已設(shè)有空間凈度為十萬級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、高度自動(dòng)化的生產(chǎn)中心。2021年初,周黑鴨華東工廠投產(chǎn),進(jìn)一步提升了前端業(yè)務(wù)的配送時(shí)效。

END

鹵味市場的競爭不斷更迭,從“突出單品化、標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制”的1.0版本,到“從口味、食材中細(xì)分”的2.0版本,進(jìn)化到了“更拼渠道和供應(yīng)鏈”的3.0版本。如今鹵味賽道的后浪紛至沓來,周黑鴨作為行業(yè)排頭兵,從產(chǎn)品、渠道、供應(yīng)鏈多個(gè)維度全面創(chuàng)新優(yōu)化,蓄力向上,讓我們看到不斷上揚(yáng)的生長姿態(tài)。

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開好一家鹵菜鹵肉店,需要注意哪些事項(xiàng)

開好一家鹵菜小店,總的來說就是兩句話:菜品口味好,顧客基數(shù)大。

一、口味的適應(yīng)性。每個(gè)地方的人會(huì)有當(dāng)?shù)氐目谖断埠谩S泻芏嘁M(jìn)鹵菜經(jīng)營項(xiàng)目的,外出學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的,很容易犯這個(gè)錯(cuò)誤。就是到外地看的時(shí)候,覺得人家那鹵菜賣的很好,經(jīng)營很火爆。但自己學(xué)習(xí)引進(jìn)之后,在當(dāng)?shù)胤从硡s很平淡。這就是個(gè)口味適應(yīng)性的問題。在一個(gè)地方火爆的項(xiàng)目,移植到其他地方,不一定就能火起來。所以在正式經(jīng)營之前,一定要在當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè),摸索期,磨合期,總結(jié)反饋期。在一個(gè)地方開鹵菜店開之前,一定要對(duì)當(dāng)?shù)氐目谖哆M(jìn)行反復(fù)的摸索,多調(diào)查了解。

二、顧客流量的大小。這就是上面說的顧客基數(shù)的問題。一般店要開在居民聚居區(qū),但不建議直接開在菜市場。*是開在幾個(gè)大型小區(qū)(社區(qū))的中間。鹵菜店,都是做日常生活的生意為主,也不必要去什么高檔的商業(yè)綜合體,那樣成本又高,顧客也不對(duì)路子。開店的選址很重要,選址前要實(shí)地考察一下,看看那個(gè)店面門口每天的人流量是多少?那個(gè)店面附近,有沒有大型小區(qū)或者居民聚居區(qū)。你店面附近的這些居民和諸如外來務(wù)工人員等半流動(dòng)人口,就是你的基礎(chǔ)顧客群體。起初顧客群體的數(shù)量龐大才能談得上賺錢。

學(xué)什么手藝以后最掙錢?

學(xué)視頻剪輯!理由很簡單,容易學(xué)(不像其它行業(yè)學(xué)習(xí)成本高,難度大),適合短期3-4個(gè)月短期學(xué)習(xí),而且行業(yè)缺口非常大,無論是找工作還是自己在家里接私單,月收入輕松過萬,兩三萬也是稀松平常。【點(diǎn)擊進(jìn)入】免費(fèi)“短視頻剪輯后期”學(xué)習(xí)網(wǎng)址:

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因?yàn)楝F(xiàn)在短視頻的崛起,任何企業(yè),任何工作室或者個(gè)人都需要制作剪輯大量的短視頻來包裝品牌,發(fā)抖音,發(fā)朋友圈,發(fā)淘寶等自媒體渠道做展示。因?yàn)槊刻於家虏l(fā)布新內(nèi)容,所以剪輯師根本招不夠,,供需失衡就造成了剪輯師高薪水。

而且剪輯這個(gè)技術(shù)并不需要高超的電腦技術(shù),也不需要美術(shù)音樂造詣,基本都是固定套路,要什么風(fēng)格的片要什么節(jié)奏,經(jīng)過三四個(gè)月的培訓(xùn)都可以輕松掌握。但凡有點(diǎn)電腦基礎(chǔ)會(huì)用鼠標(biāo)拖拽,會(huì)點(diǎn)擊圖標(biāo),會(huì)保存除非自己不想學(xué),沒有學(xué)不會(huì)的。但是要學(xué)好學(xué)精,就一定要找專業(yè)負(fù)責(zé)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)了,推薦這個(gè)領(lǐng)域的老大:王氏教育。

在“短視頻剪輯/短視頻運(yùn)營/視頻特效”處理這塊,【王氏教育】是國內(nèi)的老大,每個(gè)城市都是總部直營校區(qū)。跟很多其它同類型大機(jī)構(gòu)不一樣的是:王氏教育每個(gè)校區(qū)都是實(shí)體面授,老師是手把手教,而且有專門的班主任從早盯到晚,爆肝式的學(xué)習(xí)模式,提升會(huì)很快,特別適合0基礎(chǔ)的學(xué)生。王氏教育全國直營校區(qū)面授課程試聽【復(fù)制后面鏈接在瀏覽器也可打開】:www.huixueba.com.cn/school/yingshi?type=2&zdhhr-11y04r-1437660954934916699

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