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代可可脂巧克力和巧克力的區(qū)別是什么

代可可脂巧克力和巧克力之間的區(qū)別主要在于制作原料不同、口感不同以及價(jià)格不同,具體如下所示:

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1、制作原料不同

代可可脂巧克力的原料一般是代可可脂,是一種能夠迅速融化的人造硬脂;巧克力的原料一般是天然的可可脂。

2、口感不同

食用代可可脂巧克力后會(huì)有一種蠟質(zhì)的感覺,難以融化;巧克力中由于含有天然可可脂的原因,食用口感較為爽滑,而且香味醇厚。

3、價(jià)格不同

通常情況下,巧克力的價(jià)格是代可可脂巧克力價(jià)格的一倍以上。

代可可脂在物理性能上,是一種接近天然可可脂的人造硬脂,其主要成分為三甘酯,與可可脂的口味很相似,由代可可脂制成的巧克力,其表面與可可脂制成的巧克力沒有過大的差別,但在口感上會(huì)有所差異,由純正的可可脂所制成的巧克力極易融化,而且可可脂的含量越高,質(zhì)地就越硬,口感相對(duì)也越苦一些,同時(shí)掰開時(shí)會(huì)有清脆的響聲,斷面也較為平滑。

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